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榨油行業(yè)的介紹與分類

2018-07-24 16:11:12
榨油機(jī)就是指借助于機(jī)械外力的作用,通過提高溫度,激活油分子,將油脂從油料中擠壓出來的機(jī)器??煞譃榧矣谜ビ蜋C(jī)、水壓機(jī)制油機(jī)、螺旋制油機(jī)、新型液壓榨油機(jī)、高效精濾榨油機(jī)、全自動(dòng)榨油機(jī)。
??原料
??榨油機(jī)原料,也就是油料作物按照種類分為植物原料和動(dòng)物原料,在一般生產(chǎn)過程中,我們主要以植物原料為主。而植物原料又分豆科類和籽科類和麻科類,下面就我國油料作物做簡要闡述:
??花生:花生為豆料作物,歷史上曾叫長生果、落花參、落地松、長壽果、無花果等?;ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)胃,延年益壽,民間又稱“長生果”,并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?;ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美,它含有大量的蛋白質(zhì),特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜制造各種營養(yǎng)食品。
??花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物,其品種繁多,一般花生的化學(xué)成分為:水分5.33%~9.16%,油分44.27%~53.86% ,碳水化合物9.89%~23.62%,蛋白質(zhì)23.96%~33.94%,磷脂0.5%~1.5%,粗纖維2.67%~5.26%,灰分1.75%~2.58%由此看出,花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質(zhì),是良好的油料作物,其中蛋白質(zhì)23.96%~33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍;比大米、面粉高5-13倍,且蛋白的消化系數(shù)很高,它富含人體所需的氨基酸;維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。我國花生種植面積位居世界第二。長期以來花生系列產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的歡迎。但 美中不足的是“花生脂肪含量較高,食用時(shí)口感過膩,從而導(dǎo)致人體一系列多脂肪疾病的發(fā)生。華北地區(qū)榨油原料一般多為花生。
??大豆:屬于豆科,是一年生草本植物,其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。?大豆起源于中國,中國學(xué)者大多認(rèn)為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學(xué)家認(rèn)為是由原產(chǎn)中國的烏蘇里大豆衍生而來?,F(xiàn)種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達(dá)50%,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體,可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多于谷類.由于大豆相對出油率偏低,所以一般出油用于浸出法取油,我國一般油脂生產(chǎn)企業(yè)采用國外轉(zhuǎn)基因大豆作為原料,因?yàn)檗D(zhuǎn)基因大豆含油高達(dá)25%-35%。
??芝麻:(學(xué)名:Sesamum indicum)脂麻科,是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現(xiàn),但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著稱于世。 芝麻花單生,或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀,唇形,芝麻制作(14張)淡紅、紫、白色。因品種不同,長筒形蒴果的棱數(shù)有4.6.8不等。種子扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入藥,味甘性平,有補(bǔ)肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,亞油酸的含量高達(dá)43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。芝麻通過壓榨產(chǎn)出的油俗稱為香油,氣味香醇,濃郁,是重要的調(diào)味料和烹飪油。
??油菜籽,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩莖葉,原產(chǎn)我國,顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培,四季均有供產(chǎn)。油菜中含多種營養(yǎng)素,所含的維生素C豐富。北方小油菜原產(chǎn)中國西部,分布于中國的西北、華北、內(nèi)蒙古及長江流域各省(區(qū))世界各地也廣泛分布。菜油中含有多種維生素,如維生素A、維生素D和維生素E,是人體脂溶性維生素的重要來源。菜油中維生素E含量豐富,達(dá)60毫克/100克油,尤其是甲型維生素E含量高達(dá)13毫克/100克油,為大豆油的2.6倍,而且在長期儲(chǔ)存和加熱后減少不多,可作為食品中維生素E的來源。油菜籽含油45%,亞油酸含量也上升到20%左右,至使低芥酸菜油的脂肪酸組成與茶油、花生油相似。近幾年低亞麻酸油菜的培育成功,使得極易氧化變質(zhì)且妨礙亞油酸代謝的亞麻酸含量降低到了3%左右,這樣原始的常規(guī)菜油存在的芥酸和亞麻酸含量過高的弊端被完全克服,菜油90%以上的脂肪酸是必需的脂肪酸——亞油酸和營養(yǎng)價(jià)值較高的油酸。
??亞麻籽:亞麻籽是油料作物,亞麻油含多量不飽和脂肪酸,故用來預(yù)防高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化。 亞麻的種子表面多紅棕色或灰褐色、棕褐色,少數(shù)金黃色和白色,表面平滑而有光澤,含油量30%—45%,亞麻油富含亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,特別是富含人體必須的a-亞麻酸和r-亞麻酸,其中a-亞麻酸占到亞麻油脂肪酸的57%,比魚油高2倍。能降低人體血壓、血清膽固醇、血液粘滯度,對癌癥、心血管病、內(nèi)臟病、腎病、皮膚病、關(guān)節(jié)炎、肺病、免疫系統(tǒng)病等有治療效果。英國、法國等30多個(gè)國家已批準(zhǔn)將亞麻油作為營養(yǎng)添加劑或功能性食品.胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%~48%的油脂,在常溫下壓榨得到的油為黃色液體,有特異氣味,在空氣中質(zhì)地逐漸變濃,顏色逐漸變深,油中主要成分含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外,還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機(jī)化合物。胡麻油主要是用于涂料、油墨、油布、橡膠等的工業(yè)原料。少部分地區(qū)傳統(tǒng)上用作食用油。有一定藥用價(jià)值。
??原理
??(1)、花生是一種含油量很高的作物,其內(nèi)部油脂以球狀或顆粒狀存在于細(xì)胞內(nèi)被一層封閉的薄膜所包圍,在受到外界擠壓的過程中,這層薄膜和細(xì)胞壁一起破裂,花生油便從裂縫中流出;在擠壓過程中,花生中的油脂部分?jǐn)D出,花生變得脆而硬,失去了原有的彈性;而花生紅衣含纖維較多,在施加壓力后,與花生表面分離,從而使花生紅衣容易脫落;在擠壓過程中,花生受的是壓力而不是剪切力,所以無碎仁現(xiàn)象,很容易恢復(fù)原狀;
??(2)、根據(jù)脂肪含量的要求,分別施加不同的壓力。可得到效果不同的脫脂花生米。
??工藝
??工藝要求:花生脫脂率50%以上;花生完整無碎粒出現(xiàn),花生之間無粘連現(xiàn)象,花生紅衣易脫落。影響脫脂效果重要因素是水分,次要因素是時(shí)間,達(dá)到脫脂效果最佳的條件為4.52%--7.26%,(水分超標(biāo)影響出油率、水分過干容易造成華生破碎率過高。)
??花生毛油的生產(chǎn)過程
??花生仁—— 控溫烘干—— 原料包裹 ——加壓——脫脂花生仁
??結(jié)論
??花生在一定的壓力、一定的水分、一定的溫度和時(shí)間等有效條件下,利用液壓榨油機(jī)壓榨花生仁,即可得到顏色杏黃,原汁原味,氣味芬芳,味道純正的花生油及脫脂效果不同的花生米。
常見故障及排除方法
??榨料水分偏低
??榨機(jī)的榨籠內(nèi)發(fā)出咯咯的響聲,使整臺(tái)榨油機(jī)振動(dòng);
??出餅不能成塊而碎散且呈黑褐色,并帶焦斑;
??動(dòng)力電機(jī)負(fù)荷電流高于30安培;
??出油位置移向出餅方向,出餅口冒青煙,出油減少,油色深褐。
??以上現(xiàn)象若持續(xù)時(shí)間太久,會(huì)造成重大機(jī)械損壞事故。這時(shí),必須立即降低蒸汽壓力,在上蒸缸加大直接汽噴入量,關(guān)小下料門,減少向榨籠喂料,增大出餅厚度,讓榨機(jī)負(fù)荷逐步下降后,再加以調(diào)節(jié),使之恢復(fù)正常工作狀態(tài)。
??榨料水分偏高
??1、榨料水分較高時(shí)會(huì)產(chǎn)生以下現(xiàn)象:1.進(jìn)料少,甚至不進(jìn)料,或料與軸一起轉(zhuǎn)動(dòng);
??2.餅塊發(fā)松發(fā)軟,水汽很多,出餅帶油,出餅時(shí)餅與軸一起轉(zhuǎn)動(dòng);
??3.電機(jī)負(fù)荷下降,工作電流在20安培以下;
??4.出油量減少,油色發(fā)白,起泡沫,出油位置移向進(jìn)料一端。 出現(xiàn)上述情況時(shí),應(yīng)立即逐步提高間接蒸汽壓力,減小直接蒸汽的噴入量,在喂料口加入一些渣餅,直至榨油機(jī)恢復(fù)至正常狀態(tài)。
??壓榨法
??植物中提取食用油有兩種工藝方法,分化學(xué)取油法和物理取油法,也就是我們平時(shí)所說的浸出法(化學(xué))和壓榨法(物理):
??壓榨法:壓榨法有悠久的歷史,它的工藝過程比較簡單:把油料蒸熟、炒熟以后,用機(jī)械的方法把油從油料中擠壓出來。古老的壓榨法,需要操作人員付出繁重的體力勞動(dòng)。而擠壓過的油渣(油餅)中,殘油含量相當(dāng)高,因而浪費(fèi)了極為寶貴的油料資源?,F(xiàn)代的壓榨法已是工業(yè)化自動(dòng)化的操作,但油渣中殘油含量高的問題還是不能解決。
??從壓榨的原料的預(yù)處理來區(qū)分有冷榨法和熱榨法,也叫熟榨法。冷榨就是原料不經(jīng)過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機(jī)擠壓出油,這種方法油品顏色相對比較淺,色彩更加明亮,但出油率低,而且油料味道不濃厚,香醇。而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過烘干,目的是降低原料水分,增加油脂分子的活躍性和流動(dòng)性,從而提高出油率,保證油質(zhì)味道的香濃。但也破壞了油品的化學(xué)組織成分,導(dǎo)致油的顏色更深,更黑。
??油料壓榨工藝的基本過程如下:
??1.常規(guī)生產(chǎn)工藝:生料--蒸炒--壓榨--機(jī)榨毛油
??2.特殊油脂生產(chǎn)工藝:油籽--炒籽--壓榨--過濾--香味油脂
??3特殊油料生產(chǎn)工藝:油籽--整籽冷壓榨--過濾--冷榨油脂
??油料被擠壓出油過程:當(dāng)油料進(jìn)入榨油機(jī)榨膛內(nèi),隨著榨膛旋轉(zhuǎn),壓力增大。籽料隨著油脂的擠出不斷擠緊,直接接觸的榨料粒子間相互產(chǎn)生壓力而造成籽料的塑性變形,尤其在油膜破裂處和粘合一體。這樣在被擠出炸膛后,榨料不在是松散體,而形成一種可塑體,稱為油餅。壓榨時(shí)由于溫度和壓力的雙重作用,蛋白質(zhì)會(huì)繼續(xù)變質(zhì),繼而影響榨料塑性,總之,蛋白質(zhì)變性程度適當(dāng)才能保證最好的壓榨出油效果。
??優(yōu)點(diǎn)
??采用該設(shè)備生產(chǎn)過程中絕對不添加任何化學(xué)添加劑。
??操作簡單,簡潔便利
??出油率高,壓榨成本低
??油品純正,營養(yǎng)豐富
??原料自選,安全放心
??完全杜絕了
??新型花生取油留仁榨油機(jī)
??市場上出現(xiàn)新型花生取油留仁榨油機(jī) 該榨油機(jī)成功的彌補(bǔ)了高溫壓榨花生油后花生餅粕無法再利用的缺陷,在榨制取花生油時(shí),花生不會(huì)被壓成餅粕,而是被成功的保留為整粒脫脂花生仁,會(huì)使壞花生的形狀、口味和天然營養(yǎng)成分,該機(jī)占地面積10平米,純物理壓榨,壓榨過程中不添加任何化學(xué)原料,且使用壽命長的優(yōu)點(diǎn),所產(chǎn)的油品香味濃于一般榨油機(jī),且在食用中不起沫,廣受消費(fèi)者的歡迎。
??2.1、產(chǎn)品分析:①新型液壓榨油機(jī)特點(diǎn):采用物理與現(xiàn)代科技相結(jié)合,經(jīng)多年試驗(yàn)研制成功,該新型液壓榨油機(jī)與普通榨油機(jī)相比具有環(huán)
??保節(jié)能、產(chǎn)品附加值高、無損耗,物理壓榨,不添加任何化工原料,無環(huán)境污染,無廢水、廢氣、廢物產(chǎn)生是傳統(tǒng)榨油機(jī)的替代產(chǎn)品。是新型的環(huán)保食品加工設(shè)備。 ②源通液壓榨油機(jī)工藝的創(chuàng)新功能:成功的彌補(bǔ)了高溫壓榨花生油后花生餅粕無法再利用的缺陷,成功的設(shè)計(jì)了一種在壓榨制取花生油時(shí),花生不會(huì)被壓成餅粕,而是被成功的保留為整粒脫脂花生仁及其工藝技術(shù);③在提取原生花生油的同時(shí)將花生紅衣和花生仁分離,不破壞花生的形狀、口味和天然營養(yǎng)成分,符合各種食品的深加工?;ㄉ士芍苯映鍪?還可恢復(fù)原狀加工成高蛋白、低脂肪的綠色食品,如麻辣花生米、五香花生米、魚皮花生、日本豆、花生醬等各種花生系列食品.
??四大好處花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一,自古以來就有“長生果”的美譽(yù)。民諺道:“常吃花生能養(yǎng)生”,研究發(fā)現(xiàn),其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。
??【降低膽固醇】:花生油中含有大量的亞油酸,這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內(nèi)沉積,減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。
??【延緩人體衰老】:花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育,有增強(qiáng)大腦的記憶功能,可激活中老年人腦細(xì)胞,有效地延緩人體過早衰老,具有抗老化作用。
??【促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育】:花生含鈣量豐富,可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育,并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生?;ㄉ泻胸S富的脂肪油和蛋白質(zhì),對產(chǎn)后乳汁不足者有養(yǎng)血通乳作用。
??【預(yù)防腫瘤】:花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑,同時(shí)還能降低血小板聚集,預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì)對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。
??維修保養(yǎng)
??每工作50小時(shí)后應(yīng)檢查潤滑情況,減速箱上面的油杯不得缺油,源通榨螺軸調(diào)整螺桿內(nèi)軸承應(yīng)從調(diào)整螺桿孔內(nèi)抽出加注黃油一次,嚴(yán)禁干磨。
??各潤滑部位應(yīng)防止灰塵和其他雜質(zhì)侵入,每年需檢查減速箱的機(jī)油質(zhì)量一次,如發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)更換全部機(jī)油。
??當(dāng)壓榨量降低,出餅或出油不正常時(shí),應(yīng)將榨螺軸抽出,檢查榨螺、榨條、出餅頭、出餅口的磨損情況,磨損零件要及時(shí)更換。
??每次工作結(jié)束后,應(yīng)清除機(jī)內(nèi)殘餅,擦干凈機(jī)器表面灰塵油垢。
??生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束后長期存放時(shí),應(yīng)進(jìn)行一次保養(yǎng),并將榨螺、榨條、出餅頭拆洗重裝涂油,放在干燥處。
??每次榨油結(jié)束后,要把螺旋軸解下清洗殘?jiān)瑫r(shí)用干布和棉簽棒擦洗旋轉(zhuǎn)口,防止堵塞。

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